Dégustation des vins perfectionnement

Maîtrisez les accords mets & vins

Un outil de développement commercial et de vente directe 

L'objectif général de la formation :
 

Cette formation a été inspirée par l'expérience des Wine Club californiens et australiens. Ces expériences ont démontré comment la dégustation des vins et la maîtrise des accords mets & vins dans l'approche oenotouristique permet de développer les ventes et contribuer au développement de la marque du château. Cette formation permet d'aborder les points suivants :

  • Comprendre et maîtriser les interactions des saveurs entre elles, la complémentarité des arômes.

  • Aptitude à analyser, comprendre et décrire les saveurs et arômes des vins et des mets pour construire des accords mets/vins originaux et juger leur cohérence. Promouvoir les vins et développer les ventes, en mettant à profit la valeur ajoutée des conseils et de la dégustation par les accords mets & vins.

3 jours

3 journées de travail en immersion totale, avec un expert pour maîtriser la construction des accords mets & vins et leur utilisation pour le développement

commercial

56 aACCORDS

Un programme de formation découpé en 3 ateliers de dégustation, analyses et critiques structurés en 56 accords autour de 28 mets et 12 vins !

De 3 à 6

personnes

Une formation en petit groupe pour une interactivité totale, des échanges personnalisés et une efficacité maximum au service de votre château.

1 expert

La garantie d'une formation spécialisée et les réponses à toutes vos questions avec un expert de l'oenotourisme et du développement commercial.

Module 1 : Perfectionnement des techniques de la dégustation sensorielle et de l’identification et l’analyse des saveurs et des arômes

  • Perfectionner sa dégustation sensorielle, maîtriser l’approche systématique,

  • Approfondir les notes analytiques de dégustation sur les vins,

  • Rappel des caractéristiques (saveurs et arômes) des principaux cépages (Chardonnay, Sauvignon, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot noir, Syrah, Grenache)

  • Maîtriser les interactions des saveurs entre elles,

  • Maîtriser la complémentarité des arômes.

Module 2 : Construire des accords mets & vins mettant en valeur les vins

Perfectionner l’analyse et l’interprétation des accord mets & vins,

  • Comprendre la transformation de la perception du vin en interaction avec les mets

  • Apprendre à construire des accords mets & vins cohérents mettant en valeur les vins,

  • Apprendre à construire des accords mets & vins originaux qui créer des valeurs ajoutées pour le vin.

Module 3 : Promouvoir les vin au travers des accords mets & vins et développer les ventes

  • Décrire l’intérêt et les valeurs ajoutée d’un accord met & vin,

  • Transformer et optimiser l’expérience de dégustation des visiteurs œnotourisme par l’utilisation des accords mets & vins

  • Rédiger et utiliser des documents commerciaux, de communication et de marketing pour promouvoir les vins avec des argumentaires qui valorisent les vin grâce aux accords mets & vins.

  • Mettre à profit les accords mets & vins pour développer les ventes (œnotourisme, ventes aux professionnels :  CHR, cavistes, plateformes web).


Les 12 vins sont sélectionnés pour leur qualité et leur représentativité de la typicité des appellations et régions viticoles, notamment la région bordelaise.

Les 28 mets, représentatifs des familles de saveurs et d’arômes de la gastronomie mondiale, sont préparés par un chef à domicile partenaire.

Compétences visées et attestées :

  • Comprendre les interactions des saveurs entre elles.

  • Comprendre la complémentarité des arômes.

  • Comprendre et interpréter les saveurs et arômes des vins et des mets.

  • Décrire les mets et les vins.

  • Élaborer des accords mets & vins cohérents mettant en valeur les mets et les vins.

  • Élaborer des accords mets & vins originaux qui valorisent les mets et les vins.

  • Servir mets et vins d'un accord choisi dans des conditions optimales.

  • Transformer et optimiser l’expérience de dégustation des visiteurs œnotourisme par l’utilisation des accords mets & vins.

  • Rédiger des documents commerciaux, pour communication et marketing sur les accords mets & vins.

  • Mettre à profit les accords mets & vins pour promouvoir les vins et développer les ventes.

  • Mettre à profit les accords mets & vins pour promouvoir l’association avec les produits locaux.

Organisation :

 Conditions générales d'organisation :

Pour cette formation inter-entreprise, un minimum de 2 personnes est nécessaire pour sa validation. Pour assurer l'interactivité entre les participants et leur conforts d'apprentissage, le nombre de places est de 4 à 6 personnes selon le lieu de la formation. Au cas où le seuil du nombre minimum requis ne serait pas atteint, Vignes & Verres se réserve le droit d’annuler la formation et de procéder au remboursement intégral des inscriptions.

Cette formation inter-entreprises peut être proposée en collaboration avec votre Organisme de Défense et de Gestion (ODG) et en inscriptions individuelles directes.

Financement des formations :

Les formations Vignes & Verres sont référencées sur le catalogue officiel 2020 d'OCAPIAT (ex FAFSEA & OPCALIM) et VIVEA.

Pour les entreprises de plus de 50 salariés, ces formations sont prisent en charge à 100% par VIVEA pour les dirigeants et à 100% par OCAPIAT pour les collaborateurs.

Lieux des formations :

Les formations Vignes & Verres se déroulent dans notre salle de formation à Lamothe-Montravel (6 rue de la Carreyre, 24230 Lamothe-Montravel) à 15mn de Saint Emilion.

Sur demande, les formations Vignes & Verres peuvent également se déroulées  en collaboration avec votre Organisme de Défense et de Gestion (ODG) sur le territoire de votre Appellation. 

  

Vous avez une question sur la formation, un besoin spécifique, une attente  ?

Nous sommes là pour adapter les formations à vos besoins. Parlons-en !  

- Saint Emilion / Lamothe-Montravel -

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